Pasosde la receta. Paso 1. (Sacar la mantequilla de la nevera) Preparar la masa madre que dividiremos en tres bolas. Poner todos los ingredientes de la masa madre y programar 15seg/vel 4. Hacer 3 bolas y ponerlas en un bol con agua templada durante 20-30 minutos hasta que estén flotando. Paso 2.
Originalmentepublicado en Madrid Tiene Miga: Roscón de Reyes con masa madre. Sin levadura. Es la receta (mínimamente adaptada) de Ibán en el curso de panes festivos en Babette (ésta llevaba 7 grs. de levadura, para acelerar un poco). Con la masa madre alimentada con una mezcla de leche y agua, para volverla más sedosa,
IbnYarza (diciembre 2007) 1. La masa madre. Hacer pan de manera tradicional no es difcil. Tan slo hacen falta. harina, agua y sal (algo de tiempo y cario ayudan, claro). Con el. agua y la harina se hace una masa madre previa, que dura. indefinidamente (no slo vale para una hogaza).Preparaciónde las barras de pan de Ibán Yarza: – Ocho horas antes de preparar el pan, haz el poolish o prefermento líquido: disuelve la levadura en el agua tibia (debe estar templada, pero no caliente). Añade la harina y mezcla todo bien. Deja que la mezcla fermente durante 8 horas a temperatura ambiente.Unavez que la masa ha fermentado, sacarla del refrigerador y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que se atempere. Precalentar el horno a 180°C. Amasar ligeramente la masa para quitarle el aire y darle forma redonda, haciendo un agujero en el centro para formar el roscón. Colocar el roscón en una bandeja
Preparación DÍA 1: - A medio día hacemos el primer refresco de la masa madre. Mezclar 5g de masa madre con 20g de harina y 10g de agua y dejar reposar unas 6h a 28ºC hasta que triplique. - Por la noche
Echamosen la jarra la leche infusionada, los huevos, la harina, ron, miel, sal, azúcar, agua de azahar, la levadura fresca y mantequilla y mezclamos un minuto a velocidad 6. Añadimos el prefermento y amasamos dos zD1e5UH.
